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破泡剂和抑泡剂的相互关系 溶解度大的破泡剂，消泡作用只发生一次。溶解度小的破泡剂，消泡作 用可持续一段时间。如果溶解度进一步降低，即为抑泡剂。另一方面， 破泡剂大量使用，必有抑泡作用，抑泡剂大量使用，也有破泡作用。到 目前为止，尚未发现只能破泡不能抑泡的消泡剂，也未发现只能抑泡不 能破泡的消泡剂。有机硅类的消泡剂兼有破泡和抑泡功能。低粘度硅油 有较好的破泡性,高粘度硅油有较好的抑泡性，因此，可采取两种硅油 拼混后使用。

做豆腐用的消泡剂是什么成分

聚醚类消泡剂包括聚氧甘油醚等。聚醚类消泡剂具有抑泡时间长、效果好、消泡速度快、热稳定性好等特点。例如在果蔬饮料、豆制品、蔗糖等生产过程中就会用到消泡剂。

高碳醇脂肪酸酯消泡剂，活性成份：硬脂酸酯、硬脂酸三和硬脂酸铝复配物。外观为淡黄色粘稠状液体，黏度400-800;水份≤1.5%;化学性能稳定、低温时流动性差。可用于消除或抑制豆制品加工中产生的泡沫。做豆腐的是聚二***硅氧烷，也称二***硅油。复合产品较多，表面活性剂复配物就是一种淡黄色颗粒状固体，略具有新鲜油香气。含量<1.0mg/kg，重金属含量<10.0mg/kg。适用于豆腐及豆奶生产中熟浆消泡。可在豆腐点卤前，按干豆重量的0.2%撒入缸中消泡。也可加入豆浆加热器中，集中消泡。

水性消泡剂配方优化的精髓所在

水性消泡剂配方优化时，从成分对消泡剂功效着手。怎么选用组分，就是配方优化的精髓所在。活性物聚硅氧烷，选用不同聚合度的二***硅油进行混合使用。分散剂疏水二氧化硅，选用经过高温疏水处理过的，保证二氧化硅分散均匀。乳化剂，用HLB值=4和HLB值>10的两种乳化剂混合使用，混合乳化剂的HLB值控制在8左右较好。控制好消泡剂的稳定性，消泡剂颗粒的大小很关键，颗粒粒径控制在10微米左右较好。